Блог

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ ОБЖАРЩИКА: ИНТЕРВЬЮ С МАКСИМОМ САПРЫКИНЫМ


Макс, привет! Как тебя занесло в кофе? Где начинался твой путь, и к чему он привёл?

Привет! я начинал свою карьеру бариста в “Идеальной чашке” и дальше двигался вверх по карьерной лестнице до собственного нано-проекта “ Гарь Кофе”

И как ты думаешь, должна ли быть выстроена связь между обжарщиком и бариста?

Самое плохое что может быть между бариста и обжарщиком - отсутствие связи. Калибровки важны, потому что наша работа пожарить, а бариста приготовить. Одно без другого невозможно в принципе. Тут конечно отдельное поле для конфликтов - каждый думает, что он самый умный. Кооперация бариста и обжарщика это ключ к качественному и вкусному продукту.

Сейчас на рынке несколько импортеров зеленого кофе. Как ты решаешь с кем работать

Спешалти, это не только кофе, но и люди. Всегда хочется работать с увлеченными делом людьми, ответственными, такими же поехавшими как и ты - таких и выбираю.

Часто слышу от обжарщиков, мы ищем "фанки" кофе. Это... Типа тренда сейчас. Мне стало интересно, что двигает обжарщиком при выборе зерна, мода или его личные предпочтения?

Фанки кофе это не просто тренд. Это продукт понятный потребителю без глубокого вкусового опыта. В первую очередь из-за его интенсивности. Я бы даже сказал, что это норма, ведь люди любят ферментированные продукты. Такой кофе просто необходим в ассортименте. Он интересный, яркий, сложный в работе, зачастую это целый челлендж для обжарщика. Есть отдельная группа людей, которая говорит: "Ой, ну я бы каждый день не смог такое пить", но потом смотрят на продажи таких сортов и сразу переобуваются.

Раз уж мы заговорили о трендах, сложно не упомянуть, что люди, по большей части,  покупают глазами. Что скажешь на счёт дизайна?

Упаковка это важно.  но для меня прежде всего важно наполнение, а потому уже все остальное.

Расскажи про сложности в начале работы?

Работа обжарщиком всегда начинается тяжко. Если у вас есть вкусовой опыт, то проще. Самое сложное в этом деле наработать базу профилей в своей голове - как жарить тот или иной кофе, после этого у тебя уже есть некоторые паттерны и базовые профиля по которым ты можешь работать и дорабатывать какие-то нюансы.
Конечно всегда хочется работать с аудиторией, которая понимает что такое спешалти кофе и почему он столько стоит.

Кто твои покупатели?

Я думаю, что все наши покупатели лапушки сладкие, спасибо вам